相关勾芡的餐饮知识

不可以。面粉不能起到勾芡的作用，若是将面粉兑水加入到茄子菜肴中会使得整道菜都无法食用，不仅影响口感还会导致菜肴粘黏在一起。制作烧茄子时可以使用淀粉作为勾芡的材料，淀粉兑水在加入到茄子菜肴中，会使得汤汁都吸附在...

今天我们在探讨下勾芡的注意事项，在如今社会，很多新手做出的菜肴吃起来味道不错，但菜肴的色相总感觉不怎么样，这个问题是非常普遍的，引人深思。主要原因应该就是没有掌握好勾芡的技巧。下面详细介绍勾芡相关知识以及勾芡时...

不容易。相对于家庭常见的土豆淀粉和玉米淀粉，木薯粉勾芡的色泽更加透亮、清澈，视觉上难免看不出浓度，注意勾芡前摇均便可。木薯粉含有天然有毒的氢氰酸，需要高温才能去除，所以木薯粉一般都需要加热食用。因为遇热容易变透...

糯米粉。勾芡胡辣汤使用糯米粉来制作，汤的黏性更加好，汤汁也更加黏稠，食用效果佳，调出来的汤汁均匀。胡辣汤是一种名小吃，历史悠久，原材料主要有胡椒、辣椒、骨汤、牛肉粒等，食材相当丰富，制作方法也独具特色，多在早餐中进行食...

可以。澄粉其实是面粉经过洗涤去筋后留下来的洗面水制作而成的，它的主要成分是小麦淀粉可以用于制作成勾芡。澄粉在煮熟之后就会变成透明色，所以澄粉除了可以制作成勾芡，还可以制作成市面上的水晶虾饺、水晶汤圆等食物，晶...

概念不同。收汁指的是菜肴，在烹饪的过程中，锅中的汤汁经过加热，质地由稀到稠的过程。勾芡指的是汤汁在淀粉的作用下，使菜肴的汤汁变得更加浓稠，从而改善菜肴的色泽和提升菜肴的味道。收汁后和勾芡后的美食需要尽快食用，以免...

1、熬煮水淀粉的时间过长。在菜肴出锅前两分钟左右才可以加入水淀粉，若是提前加入了水淀粉，经过长时间的熬煮就会导致勾芡好的汤汁从浓稠反而变稀。2、调配水淀粉时使用的量过少。制作水淀粉时加入的淀粉量，直接决定了勾...

淀粉。勾了芡的番茄汤非常粘稠，喝起来味道也很不错，这是因为里面放了淀粉。做番茄汤用的淀粉一般包括：马铃薯淀粉、麦类淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉等，但要注意的是在做番茄汤的时候要先放淀粉进行勾芡，而勾芡用的淀粉选择以...

用淀粉、水、醋、酱油、白糖均匀搅拌，然后浇在肘子上即可勾芡。肘子上有大量的血水，建议先把肘子去掉血沫后再烹饪，这样烹饪出来的肘子才肥瘦相间、肉味特别鲜美、口感极佳。刚买回来上的肘子上会有大量细小的猪毛，建议肘...

10克左右。根据食物的量按照比例混合好。豆腐羹主要是由豆腐制成的一种美食。烹饪的食材可以选用老豆腐和嫩豆腐都可以。豆腐要在锅中的水勾芡以后再放入味道会更鲜美，煮好的豆腐羹可以放上葱花香菜以及鸡精、味精等佐...

可以。地瓜粉的黏度比较高，使用地瓜粉勾芡时，需要控制好地瓜粉和清水的使用量，以免影响勾芡的效果。地瓜粉一般指红薯粉，由红薯作为主要材料制作而成。地瓜粉成颗粒状，有粗有细，溶于水加热以后质地会变得粘稠，更加适合制作中...

一勺淀粉。制作汤汁勾芡时，将一勺淀粉放入碗中，添加适量清水，搅拌至无颗粒，放入汤汁中勾芡即可。汤汁勾芡时，添加的淀粉不宜过多，以免汤汁过于浓稠，吃起来影响口感。勾芡也叫做团粉，可以增加菜肴汤汁的粘性和浓度，也能使菜和汤...

不用。炖大豆腐用到的豆腐不是很多，主要是喝汤的，所以不需要勾芡，若炖大豆腐勾芡后汤汁就会变得粘稠，口感上就会有所影响。在炖大豆腐的时候，还可以加入适量的配菜，例如白菜，冬寒菜等。没有炖完的豆腐就要用保鲜膜密封起来，再...

红薯淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉都是在日常烹制菜肴当中会用到的调味料。那么勾芡可以用红薯淀粉吗？有些人说可以，有些人说不行，现在就一起来研究一下，它到底行还是不行。一、勾芡可以用红薯淀粉吗尽量不要勾芡尽量不要红薯淀粉...

1、紫菜在使用之前可以将其泡洗一下。有的紫菜在煮制时会出现褪色的情况，就会使得紫菜汤的颜色变得浑浊，这样制作出来的勾芡颜色也会是浑浊的。2、待紫菜汤翻滚以后缓慢的加入淀粉水即可。淀粉水加入的时间不可过早，加入...

分1-2次勾芡。勾芡在制作高汤时,一定要保证淀粉的含量要多,能够保证汤汁是比较浓厚的,少放温水，多放淀粉，温水加的比淀粉多，温水与淀粉的比例为3:2为佳，出锅的汤就不会变水，之后接触唾液是会变稀的，这是正常现象。做汤勾芡...

勾芡时添加的清水过多或使用的淀粉过少。汤汁勾芡使用的水淀粉浓稠度要适合，以免影响汤汁的口感。勾芡后的汤汁需要尽快食用，以免影响风味。喝不完的汤汁，可以放凉后，放进冰箱冷藏保存。勾芡也叫作团粉，勾芡时可以使用玉米...

勾芡又叫做团粉，是用淀粉遇热会化糊，可以吸水，色泽发亮等现象。将它淋在菜肴上，就可以锁住食材的味道，并且会让菜肴吃上去更加美味一些，色泽也会更加好看一些。那么勾芡太厚怎么补救呢？今天就来教大家解决的办法。勾芡太厚怎...

需要。收汁方法：加入开水，没过排骨，大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，用冰糖上色更亮，观察下收汁情况。一般勾芡都会加水淀粉，但是红烧排骨可以不用，因为做红烧排骨的时候都会用冰糖上色，这也可以起到勾芡的作...

不可以。勾芡一般用的是淀粉，因为淀粉易溶于水，但水要达到一定的温度才能溶解淀粉，淀粉又有土豆粉、绿豆粉、藕淀粉、红薯粉等，但糯米粉不行。糯米粉不易溶于水，且用糯米粉进行勾芡的话，做出来的食物效果和口感没有淀粉的那...

会，严重的话还会起坨或是出现疙瘩。制作勾芡时，生粉的量一定要控制好，若是生粉的量过少，则制作出来的勾芡会比较稀，或者经过稍微煮热后就会从粘稠变成稀水。若是加入的生粉量不多，而且倾倒的方式也不正确的话，就会影响菜肴的...

不可以。小苏打也被称之为碱面，它主要是被用于面粉的发酵中，可以使面团膨胀产生气泡，经过蒸制后的面团就会变得柔软可口。小苏打中并不存在淀粉成分，所以不能用其制作勾芡。若是没有淀粉的话，可以使用红薯淀粉、土豆淀粉、...

适合。木薯淀粉是一种粉末，是用木薯加工提炼做成的，在做有些菜的时候，需要用勾芡的做法来使食物更加美味，比如豆腐和茄子，还有很多美味的食物，如果家里的淀粉用完了，可以试试木薯淀粉，建议不要太稠，它的味道跟红薯淀粉有点相似...

提色增味、保持食材新鲜。1、做糖醋排骨、鱼香肉丝等一些菜的时候会用淀粉和水勾芡以后倒入菜中，这样可以提亮菜的颜色，使菜看起来更有食欲。同时也可以提升菜的鲜味，激发菜品中的鲜味。2、有时候炒肉的时候如果不加入淀...

勾芡。制作老北京炸酱时，将肉末放入锅中炒香，添加酱料、清水，小火翻炒5分钟，煮至汤汁浓稠，加入适量水淀粉，大火收汁即可。做好的炸酱，可以和煮好的面条、黄瓜丝、葱丝、胡萝卜丝等食材搅拌后食用。吃不完的炸酱，可以放凉后，用...