做菜淀粉勾芡一般什么时候

出锅之前。炒菜的时候，出锅之前可以放入淀粉水。勾芡要注意淀粉和水的比例，尽量做到1:1。淀粉太多会造成勾芡粘稠，影响菜品的口感，但是水太多的话起不到勾芡的作用。做汤的时候也可以在汤中加入水淀粉，能够锁住汤里面的新鲜味道。