什么时候加淀粉勾芡

在出锅前两分钟勾芡。勾芡能够增加汤的粘度。在炒菜的过程中勾芡，能使原料中的汁液向外流动，并与添加的汤和调味品融合在一起，形成浓汁。淀粉勾芡由于淀粉的增稠作用，能够使菜肴具有透明的胶体光泽，可以更加生动地反映菜肴和调味料的颜色，使菜肴的颜色更诱人。