冷水。但米粉用冷水泡更好，这样能保持米粉的弹性。用冷水的话，需要提前泡好几个小时甚至达十个小时以上，米粉是是泡不坏的；泡细米粉，泡的时间就比较短了，只需泡面米粉发白就可以，需要四到五小时左右；宽米粉可泡久一点。米粉也可用热水泡，但需要把握好时间，泡久会软。
