食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
韭香鸡蛋素包的做法步骤
1、将面皮类材料加入少许盐混合揉成光滑面团放温暖处发酵。
2、鸡蛋打散加入料酒炒成小碎粒放凉备用。(油热后倒入蛋液迅速用筷子划圈搅拌,3、4秒后关火利用余热不停搅拌直到蛋液凝固。这样炒出的鸡蛋鲜嫩)
3、豆腐切小粒。
4、锅中倒入适量油,放入豆腐煸炒片刻晾凉备用。
5、韭菜洗净控干水份切碎。加入2勺香油拌匀。
6、豆腐中加入1大勺蚝油拌匀。
7、加入鸡蛋、虾皮拌匀。
8、倒入韭菜拌匀备用。(等到擀完皮后临包前再加入适量盐拌匀即可)
9、发酵好的面团排气重新揉成光滑面团分成小剂子。
10、擀成中间厚四周稍薄的面皮。
11、放入适量馅料。
12、包成包子再静置饧发30分钟左右。冷水上锅,水开后10分钟左右,关火焖3分钟。
13、成品。
小窍门
韭菜容易出水,不必切的太细,盐一定要在临包前再加入。豆腐用油炒过后不易碎,也会更香,也可用香干替代。蒸的时间根据包子大小适当调整,但不可过长,时间太长韭菜就不好吃了。