“卷客,新一代卷饼:卷客,知道你爱吃卷饼,又爱吃烤猪蹄。今天就合二为一,教你自制烤猪蹄卷饼。
Q香弹牙烤猪蹄”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
自制烤猪蹄卷饼的做法步骤
- 1、一只猪蹄对半剖开再对半剁成4块,用温水洗净,初步将明显的毛根处理干净,放入凉水锅中,加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开,滚沸5分钟至血水全部析出,捞出后用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等冲洗掉,趁热将残留的毛根全部剔除干净;
- 2、另起一锅,将处理好的猪蹄加1汤匙白酒、2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后,加凉水没过猪蹄,大火烧开后改小火焖1个半小时关火,不开盖,让猪蹄在酱汤中浸泡一夜至凉透入味后捞出;
- 3、烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁,将卤好的猪蹄排放整齐,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉,少许盐及白芝麻;
- 4、放入烤箱中层的烤架上(烤盘放底层接油汁)上下火190℃,20分钟即可,吃时再撒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香。