食材明细主料牛肉 (300g)红葱头 (30g)香芹 (130g)胡椒粉 (适量)十三香 (适量)姜末 (5g)全蛋液 (30g)花椒大料水 (15g)老抽 (5g)一品鲜酱油 (1勺)菜籽油 (15g)香油 (5g)盐 (6g)包子皮中筋面粉 (300g)酵母 (3g)糖 (2g)油 (6g)水 (155g)咸鲜 (口味)蒸 (工艺)一小时 (耗时)高级 (难度)牛肉香芹包子的做法步骤1、中筋面粉300克,酵母3克,食用油6克,糖2克,水155克。2、牛肉馅中加入黑胡椒粉1.5g,十三香适量,姜末5g,一品鲜酱油1勺,老抽5g搅拌均匀。接着分次加入15g花椒大料水,等肉馅吸收水分后再分次加入鸡蛋液。3、顺一个方向搅拌均匀,肉馅抱团呈拉丝状。4、加入洋葱顺时针搅拌均匀。5、西芹。6、淋入加热过的菜籽油15g,香油5g拌匀,最后调入4g盐继续顺时针搅拌均匀,放入冰箱冷藏半小时。7、面团醒发,手指戳洞不塌陷不回缩为宜。8、用搓衣法排去多余气体。9、搓长条,10、下剂子,剂子重约38、9g。11、放入馅料。12、包好的包子。13、省发后上笼,上汽后生蒸15分钟。