白菜味道甜美，清淡的口味带着甜味，吃白菜有着解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴的功效。五花肉肥肉、瘦肉彼此相间，口感丰富，富含油脂与蛋白质。五花肉与白菜一起烹饪，让白菜的口感更加顺滑，五花肉变得肥而不腻，所以白菜五花肉卷成为常见的家常菜之一。下面小编就为大家介绍白菜五花肉卷做法的注意事项。
一、白菜的介绍
白菜，古名菘，有大白莱和小白菜之分，为我国原产和特产蔬菜，是人们经常食用的重要蔬菜之一。可食用部分92%。每100g中所含能量88kJ、水分93.6g、蛋白质1.7g,脂肪0.2g,膳食纤维0.6g,碳水化合物3.1g,胡萝卜素200g，醇当量42μg、硫胺素0.06mg、核黄素0.07mg、尼克酸0.8mg;维生素C 47mg、维生家E 0.92mg;钾一30mg、钠89.3mg、钙69mg、镁12mg、铁0.5mg、锰0.21 mg、锌0.21mg、铜0.03mg、磷30mg、硒0.33μg。已发现大白菜中含有预防肿瘤的成分。
二、五花肉的挑选
挑选五花肉首先要看肥肉是不是分布均匀，好的五花肉是肥瘦很均匀的，而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的，一般是5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦。然后看五花肉的颜色，如果颜色鲜红就是好的五花肉，因为一般的五花肉在肉质上可以通过颜色分辨出来，颜色鲜红的五花肉就是优质的五花肉，如果色泽苍白或者暗红，那就不是特别好的五花肉。再看五花肉是不是有弹性，用手指按压，能感觉的到是不是有弹性，如果按压的时候感觉肉质松软，最好是不要买，尽量买那种按压时肉质有弹性不松软的，这样的五花肉相对来讲要好一些。用手指摸一下五花肉的表面，如果摸上去感觉到表皮是干的，没有一点湿润的感觉，而且一点都不沾手，那这个五花肉就不是新鲜的五花肉，要买那种摸起来湿湿五花肉，做红烧肉好不好吃也取决于食材的新鲜程度，有很大的关系。
三、白菜五花肉卷的做法
1、肥瘦相间的五花肉剁肉泥，白菜叶洗净控水，葱、姜、蒜备好。
2、切好的姜末和葱末放入肉泥中，放生抽、老抽、料酒、胡椒粉、十三香、花椒水、鸡蛋清、香油和少许盐顺时针搅拌起劲至调料汁吸收至肉馅中
3、调好的肉馅放冰箱二十分钟入味。
4、锅中水烧开后沸水焯白菜叶十几秒钟即可捞出控干水分备用。(水里放少许盐焯烫白菜叶)
5、稍凉不烫手时把白菜叶子铺到案板上 铺平，肉馅加到白菜叶子上。
6、白菜叶放上肉馅从叶子一端先卷一下。然后把两侧的软叶边收起来，白菜叶全部卷紧实卷完。
7、上蒸锅大火蒸八分钟蒸熟关火。蒸白菜肉卷的时候我们调好汁，碗中放切好的葱花、切好的红椒丁，捣好的蒜泥、蚝油、醋、少许盐和几滴香油加入少量凉开水搅拌均匀备用。
8、蒸熟的白菜肉卷里的汤汁倒掉，浇上调好的料汁趁热食用。
大家看来小编的白菜五花肉卷做法的注意事项，想必都会做这道美味又简单的白菜五花肉卷的家常菜了吧。白菜适应所有人食用，而五花肉是做菜时必不可少的食材。白菜与五花肉的结合带来的是美味，是舌尖上的享受。大家看来之后是不是很想自己动手做一道白菜五花肉卷啊。
