干蕨菜是一种相对较硬的食物，制作起来有一定难度，但是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿滑肠等功效。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。让人欲罢不能。
干蕨菜制作，干蕨菜怎么做好吃
干蕨菜制作多种多样，炒食、煮汤都很鲜美，食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜菜肴味道鲜美，营养丰富，不管是其本身还是搭配其他食材，皆是美味的菜品。
一、蕨菜炒腊肉
用料：腊肉1块,500克;蕨菜300克相克食物;青椒3根相克食物;小红椒6根;青蒜苗2根;四川豆瓣酱1汤匙;蚝油1汤匙;糖1茶匙相克食物;味精少许。
做法：
1、蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用。
2、把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片。
3、青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片。
4、炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀。
5、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒。
6、炒匀后倒入蕨菜。
7、快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可。
1、因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好。
2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味，所以无需额外加盐。
3、这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长。
健康功效：腊肉：保护神经系统、补血、护齿;蕨菜：富含胡萝卜素;青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
二、野山药南瓜煲蕨菜
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
用料：干蕨菜;野山药;南瓜;黑木耳;盐;蘑菇精
做法：
1、野山药刨皮切滚刀块待用。
2、南瓜刨皮切方块待用。
3、自制干蕨菜用凉水浸泡约5～6个小时(浸泡时间不一定，看腌渍时的咸度而定)，洗干净改刀成段待用。
4、黑木耳用凉水涨发泡开，去除杂质洗干净撕成小块待用。
5、将野山药放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制2小时。
6、熬制2小时后,放入干蕨菜段、黑木耳继续熬45分钟，然后在放南瓜块煮15分钟共3小时后便可食用了，最后调味加盐、蘑菇精。
7、汤鲜味美，营养全面，美容养生。
煲汤全过程没有放任何油，就是盐、蘑菇精，基本上保持原有风味。野山药不宜炸、溜、爆、炒，只有煲汤产能最大限度发挥它本有香醇。野山药煲汤很香加上干蕨菜的香气，二者合二为一，是一款原汁原味香气浓郁的汤。
健康功效：南瓜：解毒、消肿、富含胡萝卜素
三、蕨菜扣肉
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
用料：五花肉一块;干蕨菜一把;葱段;姜片;花椒;大料;蜂蜜;老抽;白糖;
做法：
1、五花肉一块，层数越多越好。
2、干蕨菜一把，用水浸泡。
3、锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟。
4、煮好的肉捞出来。
5、趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞。
6、锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色，记住炸的时候一定要盖严锅盖，肉皮炸的时候崩油。
7、蕨菜干用水泡软，把水挤干，锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀。
8、肉切大片，皮向下摆在大碗里。
9、蕨菜铺到肉上面，高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了。
健康功效：五花肉：补肾、滋阴、益气;花椒：温中、止泻、止痛;蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒
以上文章中将干蕨菜制作的各种步骤都详细的提到，干蕨菜与不同的食物搭配在一起所呈现的味道都别有一番滋味。虽然制作的过程是不太容易把握，但是只要我们按照菜谱制作步骤不急不慢，由干蕨菜制作的各式各样美味佳肴就出锅啦。
