发财羹的做法 发财羹怎么做

“正月十五“闹”元宵，总会让人联想到“放烟花、舞龙狮、彩灯会、猜灯谜”等五花八门的活动，可“十四夜，吃糟羹”才是我童年记忆里最深刻的印象。“十四夜，吃糟羹，观花灯”是浙江台州元宵节传统节目，台州人元宵节过的是十四，而不是十五，关于“十四夜，吃糟羹”，有很多版本传说，但较认同的版本是当年抗倭名将戚继光在浙东抗敌的时候，曾经被倭寇追到三门的仙人洞里，当地的村民见戚家军躲藏在山洞里，数日断粮，食不果腹，饥饿难挨，便纷纷拿出自家仅有的粮食，但当时的村民也很穷，家里哪有什么好吃的？于是就东家凑一点西家品一拼一点，都有青菜、萝卜、冬笋等蔬菜，可是光吃这点菜也吃不饱啊，又无法拿出那么多的米，怎么办呢？于是有人想出了一好办法，把这些蔬菜切碎，放进锅里，再放点米粉糊糊一起烧熟，煮成一大锅羹，士兵与百姓同食，戚家军吃完后士气大增，战胜了倭寇，赢得了胜利。这就成了后来的“糟羹”。而那一天正好是正月十四，后来为了纪念戚家军，这里就保留了十四夜吃糟羹的习俗。如今三门的仙人洞里还留有戚家军的痕迹。
　“十四夜，吃糟羹”的特别之处在于，那天晚上家家户户都大门敞开、灯火通明，不管你是谁，熟人或生人，可以挨家挨户随便吃。糟羹也称发财羹，吃的人越多，吃的家数越多，寓意人财两旺。所以这一夜家家户户都会烧上一大锅糟羹，有咸的有甜的，然后把每个房间的灯都点亮、把门敝开。一来迎财神，二来迎客吃羹。记得小时候一到十四夜的傍晚，就拿着早已准备好的小“洋铁碗”，小铁勺，大一点的孩子拿着牙罐（上面写着为人民服务），铁勺，一群小孩排着长队，拿着自制的的灯笼，老远就能听到叮叮咚咚的敲打声，首选目标当然是“新娘糟羹”，因为当地习俗当年结婚的新媳妇都要都做“新娘糟羹”，还要比谁家新娘长的好看，做的糟羹好吃，“新娘糟羹”是甜的，意喻新婚甜甜蜜蜜，现在甜的糟羹用的配料多了，有胡萝卜、荸荠、桂圆、、柿饼、红枣、小汤圆等加水淀粉、红糖（或白糖）做成的，但那个时候条件没那么好，只有豆瓣、胡萝卜、红枣等几样配料，但那个时候只有当年取新媳妇的人家才有甜的糟羹，所以“新娘糟羹”的第一锅肯定是大家争先恐后的要，不一会儿就锅底朝天了，一般如果村子大，人口多，起码要做上三锅以上，有的甚至六、七锅，那时的新娘也真不容易啊，我还记得当年我的新娘糟羹也做了不下六、七锅，多亏有婆婆帮忙。吃完“新娘糟羹”，浩浩荡荡的队伍又向下一户人家出发，就这样一个晚上要吃上十几家，有的甚至更多，难怪有人说十四夜的肚子是橡皮肚，怎么吃都不会撑破的，怎么吃也不觉饱，吃完之后还要比比谁家的糟羹最好吃，谁吃的家数最多，当然好吃的那家肯定会成为明年的首选。现在家家条件都好了，孩子吃的东西也多，不会再去别家吃糟羹了，但新娘糟羹还是流行的，当年结婚的都会做上几锅，请亲朋好友来吃，大家一起聚聚，叙叙旧，增加感情。都说现在的孩子物质丰富要啥有啥，那个时候的孩子穷苦，但是精神上远不如那个时候的孩子快活，我也特别怀念童年十四夜吃糟羹的情景。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

发财羹的做法步骤

• 1、准备材料：面粉加适量的水，拌成面粉糊；

• 2、准备材料：豆腐、豆腐干、芥菜、猪肉、香菇、杏鲍菇、油泡、冬笋、鲜墨鱼、虾仁、青豆、豆瓣、虾皮；

• 3、把芥菜切成菜末；

• 4、把猪肉的肥肉、瘦肉分开切成丁，豆腐、豆腐干、香菇、杏鲍菇、油泡、冬笋、鲜墨鱼切成丁，香葱葱白、葱叶分开切成丁；

• 5、开锅放入肥肉煸炒；

• 6、加入瘦肉，少许料酒，继续煸炒；

• 7、加入葱白、虾皮煸出香味；

• 8、加入冬笋煸炒片刻；

• 9、然后再依次加入杏鲍菇、香菇、豆腐干、墨鱼、豆腐煸炒，最后加入葱叶；

• 10、把所原料翻炒均匀，加入盐、味精盛出备用；

• 11、锅里加水煮开；

• 12、放入炒好的原料；

• 13、放入豆瓣；

• 14、放入切好的芥菜末；

• 15、面粉加水搅拌均匀，过筛，滤去杂质；

• 16、把面粉糊筛入，一定要边加边搅拌，免得粑锅，或成面疙瘩；

• 17、最后加入虾仁，味精调味；

• 18、一碗人人爱吃的发财羹大功告成。

小窍门

1.传统的糟羹用的是早米粉，因为我婆婆喜欢用面粉做，自从嫁到他们家我就改用面粉了，我个人觉得用面粉做更加滑润些，吃着比较爽口；
2.传统的糟羹用的是墨鱼干，墨鱼干是咸的，口感比较硬，味道更香一些，我不喜欢吃腌制的食物，为了健康，一直喜欢用鲜墨鱼；
3.传统的糟羹用的海鲜还有牡蛎、蛏子，因为老公有通风病，不能吃太多的海鲜，我只能忍痛割爱了，加了牡蛎、蛏子味道会更鲜美；
4.吃糟羹的时候千万不要拿筷子搅拌，要不然糟羹就会变成水汤了，吃糟羹的时候可以不用筷子和勺子，用嘴转着圈喝。