食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鸡蛋炒凉粉的做法步骤
1、红薯淀粉100克。
2、加水300克,1克盐。
3、搅拌成稀糊,蒸锅水开后放入,不停搅拌淀粉糊,以防淀粉糊凝固的不均匀。
4、淀粉糊完全凝固后,加盖蒸20分钟。
5、关火后趁热扣出,晾凉即可。
6、刀沾清水,凉粉切片。
7、打入鸡蛋,拌匀。
8、热锅凉油润锅,倒入凉粉鸡蛋煎。
9、凝固后翻面。
10、青蒜碎、豆瓣酱,少许水调成汁。
11、调好的汁倒入。
12、收汁后盛出。
小窍门
豆瓣酱比较咸,没有再加盐。做凉粉时加盐是为了让凉粉更筋道。