“酱爆的手法在湖南家常菜中不太常用,但我有个不走常规路爱钻研美食的小姨,我在很小的时候吃过她做的酱爆小炒肉后就爱上了这种味道,这道酱爆肉靡茄子是自己凭着记忆的味道钻研出来的,味道也很赞。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酱爆肉靡茄子的做法步骤
1、肉靡用少量生抽、料酒腌一下,其它配料都切丁或切丝
2、茄子切成小条,在水里放点盐泡着腌一会儿,然后挤出茄子里的水份,这样处理过的茄子用相对较少的油就可以炒熟,不会先吃掉很多油后来炒熟又吐很多油,最后一碗菜出来就油腻腻的吃着不健康。
3、热锅起油,放入葱姜蒜爆香
4、加入青红椒继续炒,五分熟出锅备用。
5、再起热锅加油下茄条,翻炒至茄子把油吸干。
6、加肉靡翻炒
7、再加豆瓣酱上色调味
8、继续翻炒至所有茄条变深色,肉靡全熟。待茄子开始往外吐油时夹一根尝一下,确定茄条全熟又保持Q弹有嚼劲儿的口感就可以起锅了。
9、装盘,很下饭。^_^
小窍门
要把茄子炒得劲道入味而不油腻时口感最好,过之则口感软趴又油腻,不健康还难吃,最好是茄子炒到刚吐油时就出锅,方能保持最佳口感。