“酥脆质嫩,麻辣回香。” 食材明细主料黄鳝 (400克)辅料菜籽油 (4茶匙)面包糠 (3茶匙)红薯淀粉 (2茶匙)料酒 (2茶匙)盐 (0.5茶匙)胡椒粉 (0.5茶匙)熟白芝麻 (0.5茶匙)干海椒 (1把)花椒 (1撮)老姜 (少许)白糖 (少许)醋 (少许)小葱 (少许)麻辣 (口味)炒 (工艺)廿分钟 (耗时)普通 (难度)辣子鳝鱼的做法步骤1、黄鳝破腹、取骨、切头,泡洗去血水。2、切成长条,放料酒、盐、胡椒粉、红薯淀粉;3、抓均匀,加面包糠拌匀。4、干海椒剪成颗,姜切小粒。5、锅热多油,五六成热下鳝条,炸定型捞出;6、油加热至八九成热,倒入鳝条;7、约炸捞出。8、留少许油,小火下花椒、海椒颗、姜粒炒香;9、下鳝条翻炒;10、放葱颗、熟白芝麻、少许盐和白糖;11、滴少许醋,翻炒均匀即可。