“小鱼辣椒,不论是当做配酒小菜,或者是吃饭时的小菜都是很不错的选择,只要懂得方法,做起来是非常简单的,不妨试试吧!”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
小鱼辣椒的做法步骤
1、丁香鱼铺在桌面上,细心的检查有没有異物?如果有的话,把它剔除。
2、放在小容器内,注入清水,淹没小鱼乾,用手轻轻抓洗,倒掉污水,反复清洗,至水清澈。
3、放在筛网沥干水分备用。
4、辣椒斜切。
5、豆干切2㎜厚度。
6、炒锅内放入1000cc的油,加温至100度左右,放入切好的豆干,慢慢的炸至微黄,用漏网勺捞出,沥油备用。
7、然后续放入小鱼干油炸。
8、油炸一分钟左右,用漏网勺捞出。
9、转中火,加热油温至120度左右,再放入小鱼干续炸约30秒就把它捞出关火,这样小鱼干水分几乎都排除了,吃起来就有点脆脆的了。
10、把剩余的油倒到碗里,开大火,用炒锅中剩余的少量的油放入辣椒小鱼干,调料拌炒一下就可以上桌了。
小窍门
豆干在高温油中(l20度以上)很容易互相黏住,由溫应保持在100度左右,才不容易黏住,在油炸的过程中也不容易飞溅的到处都是
小鱼干若是没有浸水,油炸的过程中,很容易就焦糊了或太干了有点硬就不好吃了。