食材明细主料鸡肾 (适量)蒜苔 (适量)湖南椒 (适量)辅料酸萝卜丝 (适量(韩国泡菜版))配料客家酒酿 (适量)生抽 (适量)盐 (适量)中辣 (口味)炒 (工艺)十分钟 (耗时)简单 (难度)酸辣鸡杂的做法步骤1、鸡肾飞水。爆香姜葱之后,下锅炒三分钟之后,加盐,生抽调味,炒熟之后,加入客家酒酿,猛火炒两分钟,先起盘。(客家酒酿比较甜,不需要再加糖调味,如果用普通不含调味的酒,可以适当加糖调味)2、炒熟之后,加入客家酒酿,猛火炒两分钟,先起盘。(客家酒酿比较甜,不需要再加糖调味,如果用普通不含调味的酒,可以适当加糖调味)3、热油,先放蒜苔,炒至即将断青时,加入湖南椒快炒。4、蒜苔和湖南椒炒至断青之后,马上加入鸡杂,猛火快炒。5、然后加入韩国泡菜的配菜---萝卜丝。(也可以放四川泡菜萝卜,但是本人喜欢用韩国泡菜,比较酸)