爆炒肚头的做法 爆炒肚头怎么做

食材明细

• 中辣 （口味）
• 爆 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

爆炒肚头的做法步骤

• 1、先用流水把猪肚刮洗一遍，再用盐、料酒、面粉反复搓洗干净，然后撕去肚子里面的油筋。

• 2、把泡椒、泡姜、蒜切碎。

• 3、把葱白、芹菜切成小段，青椒切成小方块。

• 4、取肚头部位，开十字花刀，切成小方块。

• 5、肚头码上料酒、盐、胡椒面、淀粉腌制入味。

• 6、热锅放入撕下的肚油，把油爆出。

• 7、捞出油渣，再倒入一点菜籽油，等油温高时，倒入肚头、胡椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖大火快速翻炒出花。

• 8、最后加入青椒、葱白段、芹菜段，撒上鸡精和味精即可。

• 9、一盘香、辣、脆的肚头就可以装盘出锅了！

小窍门

1、肚头一定要刮洗干净。
2、炒肚头时一定要大火爆炒。
3、炒肚头时动作一定要快，不然肚头吃起来口感就不脆了。