“此菜咸鲜略带酸味,醒胃兼下饭。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼香鳕鱼柳的做法步骤
1、将姜、葱、蒜剁成粒,将菜椒切成粒状;
2、将鱼块切成条,放入碗里,放入调料中的腌料,用手轻搅拌入味,腌30分钟左右;
3、用一干净碗放玉米淀粉,放上腌过的鱼条,用筷子将鱼条在粉里滚一周,让粉基本裹住鱼条;
4、小锅放油,油热三至四成,炸鱼条至浅黄鱼和硬身,捞起滤油;
5、再顺手把菜椒放在油里,立即捞起,这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳;
6、起锅放油,开大火,油热放姜葱蒜爆香,兑好碗汁;
7、倒入碗汁,不断用勺或锅铲轻转拌,至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉;
8、倒入鱼块、菜椒和玉米芯,快速兜匀,上碟。
小窍门
一、冰冻的鱼和肉,最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
二、在鱼香汁里加上茄汁,也算是“创新”,一来加重酸味,二来为汁的颜色更好看。