食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
醋烹小鲫鱼的做法步骤
1、小鲫鱼去鳞去内脏,清洗干净。
2、加入葱、姜。
3、加入十三香少许。
4、加入盐少许。
5、抓拌均匀。
6、腌制两小时以上。
7、取出葱姜,加入小酥肉粉适量。
8、加入食用油少许,抓拌均匀。
9、油温7成热,逐个放入小鱼,炸至微黄定型,捞出。
10、油温升高,复炸一次,捞出备用。
11、炸鱼时,切葱姜备用。
12、准备2-3个线椒或者螺丝椒。
13、切斜刀片。
14、炸完鱼,刷锅重新起锅,热锅热油,爆香葱姜。
15、加入辣椒翻炒片刻。
16、加入炸好的小鲫鱼翻炒。
17、再加少许十三香。
18、加入少许酱油,最后淋一圈锅边醋快速翻炒出锅。
19、完成。
小窍门
1、鲫鱼要买小的,不要超过手指长。
2、要逐个去鳞去内脏,这步有点麻烦。不过为了吃到美味就将就吧。
3、一定要清洗干净。
4、油炸时一定要把小鱼逐个放入,不要下一坨。
5、烹醋时可以加少许白糖,也可以不加。醋不能加多,炒完锅底是没有汤汁的。吃起来有醋味但是不酸是正好的。
6、辣椒最好是线椒或者螺丝椒,不要用厚皮的辣椒。