醋烹武昌鱼怎么做简单又好吃

主料

辅料

具体步骤

1. 洗净武昌鱼，厨房纸吸干水分备用。

2. 葱切大段，姜切片，剥好整粒的蒜。

3. 开火使锅加热，用姜片涂抹锅壁后加入适量煎鱼的油，这样做防止鱼皮粘锅。

4. 油七成热时鱼入锅，煎炸至两面微黄盛出，倒出锅中的油，留适量底油。

5. 大火加热底油爆香葱姜蒜，迅速放入炸好的鱼，把醋喷在靠近鱼的热锅壁上。

6. 加入开水，没过鱼身，放入胡椒粒和适量盐中火炖20分钟，最后收汁撒香菜出锅。

烹饪技巧

1.醋要用正宗的山西老陈醋，最好是无苯甲酸钠等任何添加剂的浓浓的十年陈酿或五年陈酿。2.掌握好倒醋的火候和位置，醋要烹到靠近鱼的热锅壁上，瞬间醋香四溢，这是这道菜成功的关键。3.炖鱼一定要用开水，这样味道更鲜美。