鸡刨豆腐的做法 《雅舍谈吃》里曾经提到过的一道菜——【鸡刨豆腐】 鸡刨豆腐怎么做

“据说梁实秋先生最爱吃这种“鸡刨豆腐”。
他爱吃，也会吃，曾经在《雅舍谈吃——豆腐》篇里这么描述“鸡刨豆腐”。
“……把一块老豆腐在热油锅里用筷子戳碎，略炒一下，打入一个鸡蛋，再炒，加大量葱花。饲养过鸡的人都知道，豆腐被鸡刨过是什么样子。名字虽难听，但吃起来却别有风味……”
那么【鸡刨豆腐】的由来呢？
有个财主，每娶一房媳妇儿，都要先考试做菜手艺咋样。这回又娶了个媳妇儿，他叫新媳妇儿做盘“鸡刨豆腐”。
鸡刨豆腐就是凉拌豆腐，把豆腐搁碗里，用筷子一搅，加点盐、葱花儿、香油就成。可是老财主坐在客厅等了半天，正着急哩，新媳妇儿慌慌张张端着一盘连泥带土的豆腐来啦。财主问：“这是咋回事儿？”新媳妇儿说：“作死难啦！跑了半道街也没有找着鸡，这是借来人家个鸭子给刨了刨！””

食材明细

• 葱香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

鸡刨豆腐的做法步骤

• 1、准备清美牌老豆腐（称北豆腐、卤水豆腐）和鸡蛋两只。

• 2、鸡蛋打散成蛋液。准备葱花。

• 3、老豆腐控干净水，锅里放油，放入豆腐块将它碾碎，不要太碎。

• 4、将打散的蛋液倒入，等待蛋液凝结，继续翻炒。

• 5、加盐、胡椒粉、葱花炒匀出锅。

小窍门

肥肥妈小贴士：
如果大家嫌弃老豆腐有一股豆腥味，可以在开水加一点点盐焯就可以了。