“鹅肉性平味甘,具有鲜嫩松软的口感,香芋粉粉的,香甜、松软、可口,鹅肉焖得非常地入味,鹅肉与香芋搭配在一起焖制,可以说每一口都有着极为丰富的口感,食味香浓诱人,不妨试试。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
香芋焖鹅的做法步骤
1、准备材料:鹅半只(1000克),将鹅斩件,香芋半个,削皮切块,大蒜切段。
2、炒锅烧热油,将香芋两面煎至金黄。
3、将煎好的香芋捞起待用。
4、利用锅里剩余的油炒香大蒜,盛起待用。
5、炒锅爆香姜、蒜和豆豉。
6、放入柱候酱和冰糖。
7、炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒,将冰糖炒熔化。
8、放入鹅肉,翻炒。
9、将鹅肉炒至上色,加入米酒。
10、加入没过鹅肉的开水,烧开后转小火焖15分钟。
11、加入芋头块,翻炒均匀,盖上盖子将芋头焖软烂。
12、加入大蒜翻炒,大蒜能提升鹅肉香味。
小窍门
1、芋头香煎的目的是为了让芋头在焖制的过程保持形状。
2、柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成,有人认为柱候酱是广东风味的甜面酱,适用于烹调风味独特的鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。