山药青笋炒鸡丝的做法 冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】 山药青笋炒鸡丝怎么做

“中医认为，山药性味甘平偏温，入脾、肺、肾三经，有补中益肺、固肾止泻之功效，温补而不骤，微香而不燥，非常适宜冬天食用。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

山药青笋炒鸡丝的做法步骤

• 1、1、青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。

• 2、2、一个蛋清+一小勺干淀粉+两勺生抽+少许盐提前腌制入味。

• 3、3、胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的时候，比较容易熟。）

• 4、4、热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味.

• 5、5、将提前浆好的鸡肉丝倒入。

• 6、6、小火滑炒。

• 7、7、当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出。

• 8、8、留底油，下青笋、胡萝卜、山药片。

• 9、9、转大火，迅速翻炒。

• 10、10、少许清水。

• 11、11、继续翻炒1、2分钟。

• 12、12、将鸡肉丝倒入。

• 13、13、一点盐、一点点味精。

• 14、14、，装盘，Ok！

小窍门

1、胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于胡萝卜素的吸收。

2、山药、青笋、胡萝卜，可以提前汆水烫至8分熟，也可省略。只需切片的时候切的薄一些，滑炒的时候，点入一点点清水，一样很好熟。

3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽，无须过多的调料，一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候，可以倒一点生抽，也可不加。（感谢分享：）