“鸡汤的营养价值虽然咱们不能说上具体的,我记得小时候每年冬天我都要大病一场,病愈后我妈就把鸡窝里的某只老母鸡给抓出来炖锅汤给我煮面条吃。一只鸡能吃上一个礼拜。据说喝鸡汤可以迅速恢复元气。那时物质匮乏,为了想吃肉,都想天天生病,哈哈,是不是小孩子都有过那样的想法呢?总之,鲜美的鸡汤味道似乎一直在我的舌尖荡漾着。确实,鸡肉的蛋白质含量较高且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体、提高免疫力的作用。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
菌菇鸡汤与酸辣鸡丝的做法步骤
1、鸡一只,这是我目前找到的非常不错的一个牌子,鸡肉有嚼劲儿,鸡骨头用牙齿根本咬不动,跟小时候家里养的鸡味道好像。
2、鸡从袋子里取出后冲洗干净,去掉杂毛,用厨房剪刀拆解成大块,沿着关节剪就不会有骨头渣儿了。
3、将鸡入炖锅中,加够足量的水,盖上盖子,中途就不要再添水了;我用的电炖锅,时间设置2小时,也可以根据自己的喜好来调整时间。
4、等汤煮开的过程中,把大葱白切段,姜切片。
5、待汤煮开后,用小油网把浮沫捞干净;再把葱段、姜片入汤锅,盖盖子煲煮。
6、将褐菇准备好,这个菇跟白色的口蘑很像,只是颜色是浅褐色的,用什么样的菌菇都可以,可以让鸡汤更加鲜美,而且营养更丰富。
7、汤鲜肉烂时,将褐菇切厚片,入汤中再煮5分钟,出锅时撒少许盐和香葱末。冬天喝一大碗可真是太滋润了!
8、鸡胸肉捞出来,晾一晾撕成细丝。
9、青红辣椒去籽切细丝,香葱切寸段,用量可以随喜好来调整。
10、大蒜拍碎剁末,与香醋、生抽、少许盐同入一碗中,混合均匀。
11、鸡丝、青红辣椒丝、香葱段入大碗中,将料汁倒入其中,再淋适量辣椒油,拌匀即可。
12、一鸡两吃,既有鲜美鸡汤,又有开胃的酸辣鸡丝。
小窍门
1、一鸡两吃,既有鲜美鸡汤,又有开胃的酸辣鸡丝,可谓一举两得。鸡汤不焯水直接煮沸后去浮沫,鸡汤更加浓香;表面的黄色鸡油如果过多可以撇出来烙饼非常酥香;
2、拌鸡丝的配菜和调料随口味来调整。