“荆沙甲鱼是一道荆州的传统名菜,甲鱼可以滋阴养肾,提高免疫力。忙活了一年,给家人补补吧!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
荆沙甲鱼的做法步骤
1、甲鱼买回来用80度的开水烫一下,把甲鱼的皮去掉。这一步需要耐心。
2、准备好要用的配菜。再将甲鱼剁成小块。
3、烧一锅热水,将剁好的甲鱼烫1分钟,捞出将甲鱼的脂肪去掉,不去会很腥的。
4、锅里倒入适量的油,再加一勺猪油,放入姜粒爆香。
5、将甲鱼倒入锅中,先不要翻炒,让甲鱼静至出油,然后再颠锅,将甲鱼翻动,沿着锅边倒入料酒,再放入八角,桂皮和干辣椒。
6、再调一碗甲鱼酱,剁椒酱,豆瓣酱和黄椒酱调成甲鱼酱。
7、将甲鱼酱倒入锅中,翻炒均匀,再加入个甲鱼齐平的水。
8、大火烧开后,放入洋葱丝和螺丝椒,这两样也是去腥的。
9、盖上锅盖小火焖至甲鱼肉用筷子轻轻就可以戳破的程度,就说明甲鱼熟了,这时把八角,桂皮,洋葱和辣椒都夹出来,再放入小米椒和蒜粒,大火收汁,需要留些汤汁。
10、最后放入酒精锅内,撒上葱花即可。