“这是一道中西结合,滇菜与湘菜结合的创新菜。
前一段时间狠淘新鲜的香茅草末果,却淘到一瓶家乐的香茅酱,欣喜啊!我在网上翻看了一些资料,也有很多人将新鲜的香茅草做成香茅酱来保存使用的。既然是创新菜的比赛,所以在这道菜里,我大胆地将滇菜与湘菜结合。
湘菜在国内已经有了很好的群众基础,滇菜中加入了湘菜的元素,更容易被广大消费者接受,便于推广。剁椒采用的微辣的荆二条椒,后味微甜、辣味柔和,不抢不盖香茅的风味。事实上,这道菜出锅即散发出奇香,香茅和剁椒融合的非常好,非常搭对,如牛肉和西红杮一般,都因对方而大发异彩。”
食材明细
- 香草 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤
1、1.把鱼尾治净,身上划几刀,煎至二面微黄
2、2.倒入料酒去腥,并盖上盖焖半分钟、
3、3.放入一勺香茅酱;
4、4.放入蒜末、姜末、剁椒
5、5.倒入生抽。并将鱼翻身,把料翻入鱼入煨香
6、6.加少许水,中火烧至鱼8成熟,(约3-5分钟)三文鱼是极易熟的,一定要掌控好火候
7、7.皱皮椒一支切成小丁。
8、8.待鱼8成熟时放入青椒丁,加入小量温水,焖至熟且入味。撒上鸡粉出锅。