“口感鲜嫩可口、清爽。” 食材明细主料鸡胸脯肉 (250克)绿豆芽 (150克)辅料火腿 (5克)鸡蛋清 (25克)配料黄酒 (10克)盐 (3克)味精 (3克)蚕豆淀粉 (5克)色拉油 (30克)清淡 (口味)炒 (工艺)十分钟 (耗时)简单 (难度)掐菜炒鸡丝的做法步骤1、将鸡脯肉批成大片,切成鸡丝。2、切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉,捏匀上浆。3、绿豆芽掐去头尾,洗净待用。4、炒锅置旺火上烧热,下色拉油,烧至三成热,倒入鸡丝用筷子划散,呈玉白色时用漏勺捞出。5、再倒入掐菜,暗养一会儿,倒入鸡丝中,沥去油。6、将炒锅复置火上,倒入掐菜鸡丝,调入黄酒、精盐、味精,迅速颠锅炒匀,起锅装盘,散上切好的火腿丝,即成。