“这种鱼叫法很多,有叫踏板鱼的,有叫牛舌鱼的,有叫龙利鱼的,也叫比目鱼。我们天津卫叫鳎目鱼。原则上三斤以上才算真正的鳎目鱼。我今儿做的一斤一条的只能勉强叫做鳎目鱼。鱼比较大,锅比较小,所以切两段,做起来方便。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧目鱼段的做法步骤
1、主要原料。
2、鳎目鱼撕去两面的鱼皮,去除内脏,洗净切两段。
3、将鳎目鱼段沾干面粉,放热油锅炸制。
4、炸到两面金黄色捞出备用。
5、准备好葱姜蒜,大料备用。
6、锅里留点底油,放入鱼段,放葱姜蒜大料,放白糖。
7、放料酒,酱油,醋,盐。加适量热水烧鱼。
8、将鱼烧熟,入味。收浓汤汁即可。
9、红烧目鱼段。