“梁溪脆鳝又称无锡脆鳝,是江苏的一道传统名菜,据说初创于清同治年间。口味甜中带咸,酥松可口。此处在调味料里又加入了香醋,让口味更有层次感。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
梁溪脆鳝的做法步骤
1、鳝鱼放入开水锅中,加入盐和醋,煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开,身体卷起,捞出冲凉。
2、用牙签划出鳝丝,剔除鳝鱼的三角骨。
3、剔除鳝鱼的内脏,清洗干净,沥干水分,拍生粉。
4、入油锅中高温炸至酥脆。
5、锅中放少许油,加入葱姜末煸香,加入上述调料调好酱汁。
6、倒入炸好的鳝丝翻几下,让酱汁裹匀鳝丝。
7、出锅装盘,撒上姜丝做点缀。