“这是一条大胖头鱼,鱼头做了“剁椒鱼头”,鱼尾做了“豆瓣鱼尾”,剩下中间的这块因为肉质较厚,不宜入味,所以剁成块,做了这道“红焖鱼块”,味道相当不错,冷食热吃都可以。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
红焖鱼块的做法步骤
1、把鱼中间部位洗净、剁块。沥净水分
2、热油,放入鱼块炸制。
3、一次炸制定型后捞出;提高油温,二次复炸至外焦。
4、捞出备用,依次全部炸完。
5、锅留底油,放入大料、葱姜蒜炒香,加老抽,加入清水烧开。
6、将其倒入电压力锅,煮5分钟。
7、放入炸好的鱼块。
8、为了保证把鱼块烧透入味,把大块放入下面,小块在上面。
9、烧开后,加盐、白糖调味。
10、使汤汁没过鱼块。
11、选择鱼类键,焖制15分钟。
12、泄压后,打开锅盖,上下翻拌,再焖制10分钟即可。
13、出锅装盘,即可上桌。