“此菜灵感来源于吃火锅,因本人爱吃火锅又钟爱于虾滑和牛百叶,所以特创此菜,希望大家多提宝贵意见”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 氽 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
虾滑牛百叶的做法步骤
1、牛百叶洗干净,改刀。
2、大虾处理去壳,去肠,洗干净备用
3、用刀把大虾碾成茸,然后躲细腻。
4、虾茸放入蛋清,料酒,葱姜水,淀粉顺时针搅上劲
5、上锅坐油,先把豆瓣酱炒香倒入高汤,把牛百叶烫熟,捞起摆入汤盆
6、取出速冻半小时的虾滑做成虾球
7、去汤锅中汆熟
8、最后盛碗,撒上葱,蒜泥,芝麻,响油即可
小窍门
虾滑最好不用搅拌机打,会没弹性