蹄膀怎么炖好吃。俗名猪肘子，是北方家常菜中的一道肉类大菜，常规做法有酱肘子和红烧肘子。平凡中的不平凡就是来源于各家各户的佐味和下调料时的量在哪。至于想怎么做的肥而不腻，赤酱味浓，色泽光亮就请往下看吧。
蹄膀怎么炖好吃
一、红烧蹄膀
1、主料
猪蹄膀一只，前蹄膀和后蹄膀均可
2、配料
生姜，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，南乳汁各适量
3、做法
⑴蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样做目的是肉能更入味。
⑵高压锅内放清水，蹄膀下锅
⑶不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫
⑷接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料，盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气。
⑸充气阀消完气后再打开盖子
⑹炒锅烧热后放少许油，接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关。
⑺蹄膀单独捞出来后直接放入锅中，接着调入一勺量的南乳汁，再调入一勺老抽。
⑻倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可。
二、酱肘子
1、食材准备
猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。
2、方法步骤
⑴用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。
⑵将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。
⑶炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。
⑷另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。
⑸加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。
⑹烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。
⑺1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。
⑻待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。
三、家常猪肘子
1、食材准备
猪肘子、食盐、酱油、葱、花椒、姜、桂皮、料酒、香叶、白糖。
2、方法步骤
⑴将肘子去毛洗净，放在沸水里焯一下，去除血沫。
⑵肘子放在煮锅里，加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮，适量酱油、盐、糖和料酒，再加入水，水要没过整个猪肘。
⑶大火煮开，20分钟后捞出剔除骨头。
⑷肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火烧开后转小火炖1小时。
⑸炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用。
四、酸菜蹄膀
1、主料
蹄髈500g，酸菜200g。
2、辅料
油适量，盐适量，葱适量，蒜适量，胡椒粉适量，糖适量，酱油适量，八角适量，花椒适量，姜适量。
3、做法
⑴蹄髈冷水入锅煮开，去除血水等杂质。
⑵然后用自来水冲洗干净，晾干(此步骤不能偷懒，没有完全晾干容易导致上色不均匀)
⑶一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化。(喜欢颜色深点的可以再加些老抽)
⑷将调制好的酱油刷在蹄髈上，刷均匀之后晾干。
⑸等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸
⑹炸好之后上锅蒸4个小时。现在科技进步了，可以用电子高压锅来做。我用电子高压锅大约压了40分钟
⑺酸菜洗干净过水，切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜，蒜，大料，花椒，糖，白胡椒。
⑻放入蹄髈，加入冷水开始煮。用冷水的原因是让猪皮进行桑拿，让皮子更有口感。
⑼煮到筷子可以轻易插入肉里，骨头可以轻轻拔出的时候就好了。
蹄膀怎么炖好吃。肥而不腻，赤酱味浓，色泽光亮，且营养丰富的蹄膀就这样做成了。以上介绍的四种做法都离不开冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤等的佐料，这些佐料有健脾胃，助消化，祛湿，芳香的特点。是肘子肥而不腻的原因。
