“近期,常变着花样制作各种不用发面、不用馅料、凉了不硬的千层烙饼。今天,分别用黄豆酱、椒盐制作了二款烙饼,柔软筋道,层次丰富,咸香美味,深受家人的喜爱。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烙 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酱香千层烙饼的做法步骤
1、面粉的1/3用100克开水烫、2/3用150克凉水和,揉成柔软的面团,表面抹些油,盖上保鲜膜醒面30分钟以上。
2、案板上抹些油防粘,放上醒好的面团,不用揉,直接拉成长条,分成6个面剂子。
3、取一面剂子拉长,按扁,擀成长方形的面片,刷些油,抹些黄豆酱(或撒些椒盐),从一边叠起。
4、再拉长,按扁,从一头卷起,边卷边抻长,收口压在面卷底部。
5、按扁,擀成薄圆饼。
6、平底锅(或电饼铛)预热,刷油,放入饼胚,中大火,勤翻面,烙至二面微黄即可(面饼薄,小火慢烙易造成水份流失、成品干硬)。起锅前,用铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松,或用铲子将烙饼反复翻面几下,增加层次和松软。
7、层次丰富,柔软筋道。
8、咸香美味,凉了也不硬。
小窍门
面饼薄,烙制时间不宜长,大火快速烙至二面微黄即可出锅,否则成品会干硬。