莴笋鲜榨菜的做法 莴笋鲜榨菜怎么做

“这道菜和平时的莴笋是不一样的味道和口感,具有榨菜的脆感但不像榨菜那么咸,拌上香菜和香油口感很好,特别爽口。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 简单 （难度）

莴笋鲜榨菜的做法步骤

• 1、准备材料。

• 2、将莴笋削去外皮。

• 3、将莴笋切片，厚度1厘米。

• 4、将切好的莴笋放盐腌制，腌制半小时搅拌一次。（盐稍微多放一些）

• 5、用手来回抓，这样可以杀出更多水分。

• 6、莴笋变软后用纱布包起来挤出水分。

• 7、挤出水分后用重物压在纱布袋子上，压10小时。

• 8、压好的莴笋，这时就是榨菜了。

• 9、香菜切段备用。

• 10、取一只碗调料汁，香油、蒜末、辣椒油、盐、糖搅拌。

• 11、将碗汁加进压好的莴笋里搅拌均匀。

• 12、最后放香菜搅拌。

小窍门

1用盐腌制莴笋，夏天盐可以少放一点，冬天多放一些。
2香菜一定要最后放，用料汁拌匀莴笋后再放香菜。
3用重物压制要10小时以上，一般可以第一天做第二天吃。