麻辣排骨的做法 【川菜】香辣杂骨 麻辣排骨怎么做

“色泽红润，特别是加入了新鲜花椒，让这道菜更体现了川菜的成菜特点：麻、辣、鲜、香。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 焖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

麻辣排骨的做法步骤

• 1、新鲜花椒洗净，姜拍破，辣椒切段。

• 2、排骨剁小块。

• 3、锅加水烧开，放入排骨氽水。捞出控净水份。

• 4、锅放油，下姜块、八角和干花椒炒香。

• 5、放入干辣椒。

• 6、加入排骨翻炒，加白糖。

• 7、放入新鲜花椒，加入黄酒。

• 8、锅中放生抽，十三香炒匀。

• 9、加水，焖煮一个小时。

• 10、待汤汁变稠，加少许老抽，最后加入鸡精，收干水分盛出。

小窍门

1、如果没有新鲜花椒只放干花椒即可。
2、焖排骨时先大火烧开水，改小火慢煮。
3、生抽，老抽，黄酒都是咸的，所以盐一定要少放或不放。