“前几天看君之的粉蒸排骨,看得我要流口水了,就计划着也做一次。不过呢,我是个懒人,常常要用现成的东西替代;我又是个充满好奇心的人,没有做过的事情,不管多麻烦我也要尝试一下——我就是这样一个矛盾的人。
所以,我用呷哺呷哺的麻辣火锅底料代替调味料来腌肋排,然后学君之的方法自己做蒸肉米粉。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣米粉蒸排骨的做法步骤
1、准备食材:麻辣火锅调料40克,八角1个,花椒0.5克(随手抓一点就好,君之说10粒),大米60克(图片上是100克,但最后剩下一半),排骨洗净浸泡半小时以上去血水,芋头去皮切长方块(厚度约0.8CM)。
2、大米和花椒、八角一起放入平底锅,八角可掰碎,中小火炒到变黄。
3、不怕麻烦的把炒米、八角、花椒装入密封袋,用擀面杖擀成粗颗粒米粉。
4、我先擀了一下,后来又懒劲发作,放料理机点动式打磨成米粉(点动5下)。
5、排骨挤干水分。
6、用麻辣火锅底料逐个抹匀按摩数下。
7、盖保鲜膜腌制半小时以上。
8、芋头片可撒少量盐,码在盘中,肋排逐条粘裹上米粉,排在芋头上。
9、高压锅放小半锅水,放个比较高的蒸架,排骨盘放蒸架上,盖好盖子密封煮上汽后开始计时,25分钟后关火放气。
10、撒上葱花更漂亮些,但实际上我不爱吃葱花。
小窍门
1、芋头也可换成土豆、红薯。
2、因呷哺呷哺的调味料比较咸,我没敢多加,蒸出来感觉有点淡了,口重的小伙伴可多加点。同时因为品牌、口味等原因,调味料的多少还是根据自己口味调整。
3、米粉不要打得太细,大米中可以掺一部分糯米粉,口感更糯。
4、不想自己做米粉的,超市有现成的蒸肉米粉,但因含有盐等调味料,腌肉调料要酌情减少。
5、没有高压锅的,可以电饭煲或蒸锅蒸,大火上汽20分钟后改小火1个小时。