麻辣手抓排骨的做法 麻辣手抓排骨怎么做

“麻辣，外酥里嫩，满满的孜然香味儿。春节家宴上来一盘，绝对的宴客菜。个人觉得，这是排骨最好吃的做法啦！一次可以多做些，当小零食吃也不错。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

麻辣手抓排骨的做法步骤

• 1、精排适量。

• 2、冷水下锅。

• 3、水开再焯个两三分钟。

• 4、捞出洗净浮沫儿。

• 5、锅里适量清水，排骨放入，葱姜，花椒，辣椒，八角，香叶去腥。

• 6、适量盐，生抽，蚝油调一下味。老抽少放一点，上一点色即可。要不煮好发黑，炸制时的颜色也不好看。

• 7、大火烧开。

• 8、中小火炖40分钟。

• 9、炖好后浸泡20分钟，让排骨更入味儿。

• 10、浸泡过的排骨捞入盆中。

• 11、适量玉米淀粉。

• 12、抓匀，保证每根排骨都薄薄裹一层淀粉。一会儿炸制时外酥里嫩，排骨不干不柴。

• 13、锅里适量油烧六成热，排骨放入。

• 14、排骨是熟的，炸至金黄即可。不用炸那么长时间，要不排骨会失去外酥里嫩的口感。

• 15、捞出备用。

• 16、辣椒用温水浸泡一会儿。

• 17、用剪刀剪成斜丝。

• 18、蒜切碎。

• 19、锅里宽油，麻椒，蒜蓉，辣椒纹入。

• 20、炒出香味儿。

• 21、倒入适量辣椒粉，孜然粒，白芝麻。

• 22、翻炒几下。

• 23、炸过的排骨放入。

• 24、翻炒几下。

• 25、适量盐，生抽，味精调味儿。卤排骨时已加底味，所以盐酌情放。

• 26、小火炒出香味儿。

• 27、看看这色泽，外酥里嫩，味道真的太棒啦😍

• 28、成品。

• 29、成品。