金沙肉松香肠月饼的做法 赏味中秋、乐享团圆～【金沙肉松香肠月饼】 金沙肉松香肠月饼怎么做

“做烘焙里最喜欢的应该是月饼了，别的再喜欢也没三天两头做，唯独月饼，今年这已经是第三次做月饼了，继蛋黄豆沙，巧克力乳酪椰蓉，这不我又折腾出这咸甜口的月饼，金奇香的蛋黄，顺南的低糖白莲蓉，自制肉松，加上珍妮珍馐的纯肉黑胡椒香肠，内馅根据@二狗妈妈肉松金沙酥改良的，咸甜的味道，沙沙的口感，加上大块香肠，每一口都能吃出惊喜，想不想体验下这美味的金沙肉松香肠月饼，跟着我做起来，你一定会喜欢！”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

金沙肉松香肠月饼的做法步骤

• 1、准备好原料，蛋黄提前一晚冰箱冷冻室拿出回温，珍妮珍馐香肠无须提前拿出，用的时候直接冷冻室取出。

• 2、4根香肠+4个蛋黄有180克左右就行。

• 3、烤箱提前预热上火150度，下火130度8分钟，把香肠和蛋黄放入预热好的烤箱中烤10钟。

• 4、烤好的香肠和蛋黄取出晾凉。

• 5、香肠切块，不能太大，到时包月饼容易把饼皮隔破。

• 6、蛋黄碾碎。

• 7、把碾碎的蛋黄，切成块的香肠，50克自制肉松，250克顺南低糖白莲蓉馅，都放入容器中，这些正好有480克，可以包50克的月饼16个，皮和馅的比例是4：6、如果喜欢薄皮的可以3：7，也可以2：8，按自己喜欢调整。

• 8、带手套抓捏均匀，盖保鲜膜静置15分钟。

• 9、静置好的金沙肉松香肠馅分成每个30克，一共是16个，盖保鲜膜以防止表面风干影响口感。

• 10、容器中放入40克花生油，115克顺南的转化糖浆，搅匀，糖浆和油乳化好。

• 11、放入月饼预拌粉。（没有预拌粉就用普通面粉+2克枧水）

• 12、用刮刀拌匀成面团。

• 13、装入保鲜袋中室温静置一个小时。

• 14、静置好的面团分成20克一个，皮馅的比例是4：6。

• 15、取一面团手掌心中按扁，放入金沙肉松香肠内馅。

• 16、利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。

• 17、收口滚圆后在面粉里滚一下。

• 18、法焙客的50克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的）。把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。

• 19、月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。

• 20、烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。

• 21、取出晾凉刷一层全蛋液。

• 22、再放入烤箱中层烤15分钟。

• 23、烤好的月饼取出，烘烤的颜色很均匀，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更好吃了。

• 24、月饼底部颜色正合适，烤箱还是要靠自己摸索它的脾气，你烘烤的作品才会满意。

• 25、成品图

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• 33、成品图

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小窍门

小提示：
1、烤香肠和蛋黄温度：上火150度，下火130度，中层烤10分钟。
2、烤月饼温度：烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，入烤箱中层烤5分钟，拿出晾凉刷全蛋液再继续烤15分钟。
3、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水，如果用普通面粉那就要添加2-3克枧水。
4、用的是法焙客的50克月饼模具，4：6的比例，此方正好做16块月饼。
5、每个品牌糖浆浓度不一样，顺南的希一些，建议大家这个配方放112克，我用了115克感觉面团有点软，花生油37-38克就可以，面粉170克，没有预拌粉用普通中筋面粉就可以，额外加2-3克枧水。
6、烘烤时间和温度仅供参考，我这台烤箱底火偏高20度左右，上火偏高10度左右，所以说时间和温度不能照搬，按自家的烤箱设定。