肉松果仁月饼的做法 肉松果仁月饼怎么做

“去年做了一款红糖五仁月饼，家里老人挺喜欢吃的，今年改进一下，加一点肉松，口感更丰富，原来的配方中一些南瓜籽和果脯比较难买，而且用的量也小，偷懒直接换成了家里常备的布鲁克旅行休闲混合坚果，里面有澳洲坚果，扁桃仁，开心果，葡萄干，蔓越莓干，南瓜籽和葵花籽等，刚好可以满足做果仁月饼所需要的小分量。”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

肉松果仁月饼的做法步骤

• 1、干净的盆子里倒入转化糖浆，花生油和枧水混合均匀

• 2、加入中筋面粉翻拌均匀到没有干粉状态

• 3、和好的面团放入保鲜袋，室温下静置2小时

• 4、准备好做肉松果仁馅的材料和份量

• 5、把巴旦木和盐焗腰果，白芝麻，黑芝麻倒进金盘里

• 6、利用芝麻的缓冲，擀碎大块的坚果

• 7、混合坚果里的大块坚果切成小块，蔓越莓和葡萄干可以不用切

• 8、用小锅小火加热把糯米粉炒到微微发黄

• 9、准备一个干净的盆子，放入步骤4中的所有材料，混合一下

• 10、继续加入熟糯米粉

• 11、加入玉米油和凉白开水

• 12、把所有材料混合均匀

• 13、再把肉松果仁馅每个35克平均分成15个

• 14、醒好的月饼皮按照每个15克平均分成15个皮

• 15、取一个月饼皮按扁，放上肉松果仁馅

• 16、用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口

• 17、所有的月饼依次包好

• 18、取一个月饼球放入月饼模具中压出月饼雏形（如果月饼皮粘模具可以抹少量的面粉）

• 19、所有的月饼胚压好以后喷水静置10分钟

• 20、放入靠着中层，上下火200度烤5分钟定型

• 21、定型后取出在月饼上刷一层薄薄的蛋液

• 22、继续放回烤箱底层，上下火180度烤14分钟

• 23、月饼出炉以后等待回油

• 24、一般第二天就可以回油了，油印很明显

小窍门

1.配方中果仁根据需要搭配
2.肉松是自己做的，也可以用买的肉松
3.做月饼胚的时候如果觉得粘手可以在月饼球上抹适量的面粉
4.烤箱的温度和时间根据常用烤箱灵活调整