“栗蓉火腿之后
继续来个酱火腿的甜咸搭配
出乎意料,酱火腿的加入让馅料变得有些稀软
包起来需要格外小心
好在并没有因为馅料稀软而烤爆浆
总体还好,酱腿中皮的部分嚼起来比较劲”
食材明细
豆沙酱腿月饼的做法步骤
1、饼皮:低筋粉128克,转化糖浆102克,葵花籽油37克,碱水1.7克。
2、将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
3、加入玉米油,搅拌均匀。
4、倒入面粉。
5、拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时。
6、馅料:红豆沙馅200克,冬瓜蓉100克,酱火腿肉100克装饰:全蛋液适量。
7、把酱火腿肉切成绿豆大小的丁。
8、将红豆沙馅,冬瓜蓉放入大碗,充分抓匀。
9、倒入酱火腿丁,
10、充分抓匀,成均匀团状,备用。
11、分别将皮馅分割成14等分。
12、取一块饼皮,按扁,放入馅料。
13、将饼皮向上推起。
14、包好,收口。
15、逐个做好,搓圆。
16、放入撒粉的模具中。
17、扣在案台上,向下压实。
18、提起模具,轻轻脱模。
19、摆入烤盘中,表面喷水。
20、放入预热好的烤箱。中层,上火200度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
21、取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
22、表面金黄,出炉。
小窍门
1、豆沙,酱腿,冬瓜蓉的比例可以酌情调整。
2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
3、刚出炉的月饼较干,放置回油后食用口感更佳。