“今天的蛋糕卷依旧是小四卷,只是里面加了点红曲酒糟,颜色就变成粉粉的啦!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
红丝绒蛋糕卷的做法步骤
1、取适量红曲酒糟用牛奶冲洗,过滤出红色牛奶(可以直接用红曲粉代替)
2、蛋清与蛋黄分离,分别装入无水无油的打蛋盆中
3、将蛋黄中加玉米油
4、再加入红色牛奶,搅拌到表面没有油星的状态
5、筛入低筋粉
6、翻拌均匀,放在一边备用
7、打发蛋白,分三次加入细砂糖
8、蛋白打发到大弯钩状态
9、取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中,从底部翻拌均匀
10、再倒回剩下的蛋白霜里
11、从底部翻拌均匀,直到拌成均匀细腻的蛋糕糊
12、倒入铺了油纸的金盘中,轻震几下
13、放入预热好的烤箱中层,上下火155度烤15分钟左右,烤好后取出,表面盖一层油纸,翻面倒扣,晾凉
14、淡奶油加入细砂糖,打发到裱花状态后
15、用抹刀将淡奶油堆在蛋糕坯中间
16、卷动油纸,将蛋糕体两端朝中间卷起,接口朝下,入冰箱冷藏半小时
17、冷藏后揭开油纸,将两端切去一小块,这样两端的奶油切面更光滑
小窍门
1.为了防止蛋糕卷干裂,蛋白打发不要过度,大弯钩或介于大小弯钩之间即可。另外烘烤时间和温度要根据不同烤箱实际炉温,酌情增减。