主料
卤好的大肠头 :300g麻笋丝 :100g
高汤 :200cc
A.太白粉 :2大匙
水 :3大匙
B.柴鱼片 :10g
红葱酥 :10g
酱油 :2茶匙
味精 :1/4茶匙
糖 :1/4茶匙
乌醋 :适量
胡椒粉 :适量
香菜 :适量
辅料
具体步骤
1. 将卤好的大肠头切小段。
2. 红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料A调成太白粉水备用。
3. 取一汤锅,倒入高汤、笋丝、柴鱼片及做法2完成的红面线。
4. 加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味,待汤汁微滚后关小火。
5. 以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
6. 放入作法1完成的卤大肠头,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。