主料
A.红面线 :120g高汤 :1200cc
大肠头 :300g
青葱 :3根
老姜片 :5片
B.太白粉 :2大匙
水 :3大匙
C.米酒 :少许
八角 :5g
花椒 :5g
柴鱼片 :10g
红葱酥 :10g
酱油 :2茶匙
味精 :1/4茶匙
糖 :1/4茶匙
乌醋 :适量
胡椒粉 :适量
香菜 :适量
辅料
具体步骤
1. 将大肠头肥油及肛门剪除,用筷子自开口上方约3公分外皮推入,并将大肠反转,再用清水沖洗干净备用。
2. 红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;青葱切段备用;调味料B调成太白粉水备用。
3. 将作法1处理完成的大肠头放上青葱段、老姜片、米酒、花椒、八角,一起放入蒸笼内,蒸30分钟后取出头切成小段备用。
4. 取一汤锅,倒入高汤、柴鱼片及作法2完成的红面线。
5. 加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味,待汤汁微滚后关小火。
6. 以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
7. 放入作法3完成的蒸好的大肠头,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。