主料
里脊肉 :100鸡蛋 :2个
面粉 :150
香菇 :80
糯米 :300
榨菜 :50
香干 :100
辅料
香葱 :适量料酒 :适量
老抽 :适量
生抽 :适量
生粉 :适量
胡椒 :适量
桂皮 :适量
香叶 :适量
八角 :适量
盐 :适量
油 :适量
具体步骤
1. 将糯米放入适量的热水泡上二十分钟,加一, 两滴油,放入电饭煲中将米饭煮熟;
2. 将里脊肉切成半寸的小米丁, 加入盐,胡椒,生粉,生抽等调料,搅拌均匀后腌制一下;
3. 将肉丁, 香菇丁, 香干丁, 榨菜丁等三鲜馅准备好;
4. 在碗中放入面粉,将面粉加入少量的盐,加入适量的水调成稀糊;
5. 将锅烧热, 放入少量的油,下入腌好的肉丁翻炒;
6. 翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒;
7. 翻炒一下后,加入八角,香叶,桂皮,老抽和适量的水煮上五分钟;
8. 煮好后将八角,香叶和桂皮捞出,加入榨菜;翻炒后加入盐,胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉,
9. 大火稍煮收汁,盛入碗中备用;
10. 准备好面糊, 打好一个鸡蛋, 切好香葱末;
11. 再将锅烧热, 放入适量的油, 倒入面粉糊后转动一个锅, 使得面粉更加均匀;
12. 面皮定型后, 在上面倒入适量的鸡蛋液,用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层;
13. 将面皮翻一面, 再沿着面皮边缘加入适量的油;
14. 在面皮中间码放刚煮好的糯米饭, 再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅;
15. 稍微煎一下,将四面的边按压成四方形;待下面面皮焦黄时, 再在上面撒些葱花;
16. 翻个面,再煎一两分钟, 再在上面撒些葱花;
17. 盛入盘中, 再切成小块。
1.三鲜豆皮上的传统三鲜,一般都有肉,香菇,香干和笋子,但可以将笋子替换成榨菜,因为两样都是脆的,其他都是必须的;2.糯米如果有时间提前泡制,可以缩短煮饭时间节省煤气或能源;加一,两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮;3.三鲜馅要提前做好,加入大料稍微煮下,味道更浓,更香,但煮好的后大料要记得捡出来;煮好的馅有适量的汤汁没关系,到时浇在糯米上,糯米吸收汤汁后更好吃;4.将面粉搅拌成糊,摊成饼,待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液;5.将面饼翻面的同时放入适量油,这样煎出来的表皮再会金黄漂亮;6.在面皮依次放上糯米,三鲜馅,用面皮包成四方型,再撒上些香葱;7.将底部煎一下,经过油煎后的香葱味道全部散发出来,味道更香;8.层入盘中后再切成小块,这样吃起来更方便。