鲢鱼具有很大的营养价值,非常适合炖汤。小时候在外婆家经常吃到这道鲢鱼炖豆腐,有时候她会用红烧来处理这道菜,但大多数时候都是清炖,往往加入爽滑的豆腐来提鲜。这道菜入口即化,口感丰富,非常适合做给一家人一起吃。在冬日里,可以尝到烫嘴的豆腐,未尝不是一种幸福。
主料
鲢鱼 :2000盐水卤豆腐 :1000
辅料
葱姜蒜 :适量郫县豆瓣酱 :适量
油 :适量
味精 :适量
盐 :适量
八角 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1.鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;
2.起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;
3.下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;
4.烹入料酒,下入切好的鱼段;
5.添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;
6.添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;
7.少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;
8.撒入香菜和葱碎,出锅即可。
1、郫县豆瓣酱很咸,所以注意盐量的把握;2、水要一次添加足,汤汁才足够鲜美。中途如需添加,一定要添加开水;3、最后出锅时要保留适量的鱼汤,鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁,鲜美无比,浓香四溢。