香炸奶豆腐是一道香酥可口的美食,将营养丰富的奶豆腐在油锅中大火烹炸,可以让表面迅速凝固,形成一层酥软香甜的外皮,整个下口,口感依然会是香软的,又不会失去奶豆腐本身的乳香浓郁。
主料
奶豆腐 :400g鸡蛋清 :4个
淀粉 :100g
辅料
油 :适量白砂糖 :适量
具体步骤
1.将奶豆腐从冰箱内取出,放入保鲜袋,入微波炉高火2分钟
2.取出,趁热切成2cm*2cm的小块
3.蛋清放在无水无油的不锈钢容器内,用电动打蛋器高速不间断打发至放入筷子不倒的状态.取一个平底盘子,撒入干淀粉,将奶豆腐每面都均匀的沾裹上一层淀粉后将多余的淀粉拍掉
4.小奶锅注入2/3满的油,中火加至7成热后,用筷子将奶豆腐块蘸进蛋清中,使蛋清均匀的包裹在四周,放入油锅内炸,稍微膨胀后迅速用筷子翻面,开大火炸至金黄即可捞出沥油。撒少许白砂糖食用
【Tips】1.在炸奶豆腐时一定要注意火候,油不热奶豆腐会沉下去,油过热会糊,放入变金黄后迅速捞出2.可以用做蛋糕剩下的蛋清做这道甜品3.在包裹蛋清时要快,以免蛋清出水,影响口感4.用奶锅炸东西比较省油,并且由于容器小,可以保证食材受热均匀5.也可以用大些的勺子先舀一半蛋白,将奶豆腐放入,再加入一半蛋白,这样可以保证成品的形状美观,并且不容易使奶豆腐在炸的过程中掉出来6.在微波炉中加热过的奶豆腐非常烫手,取的时候要戴隔热手套,以免烫伤。加热后切小块直接撒白砂糖吃也很美味,软软糯糯,并且奶香浓郁