主料
鸡 ：1500,猴头菇 ：150
辅料
金华火腿 黄酒 ：各15克,冬笋,油菜 ：各25克
盐 ：5
花椒 ：1
,味精 茴香籽[小茴香籽 ：各2克
大葱,姜 香菜 ：各10克
八角 ：3
,猪油（炼制） ：20
具体步骤
将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下
锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可
