主料
高筋面粉 :300黑麦粉 :100
酵母 :4
橄榄油 :15
盐 :8
蜂蜜 :15
水 :255
辅料
核桃(核桃事先掰成小块用 :40蔓越莓 :40
具体步骤
1. 配方中除了橄榄油、核桃、蔓越莓外的所有原料都倒在一起揉成光滑的面团。
2. 加入橄榄油,把橄榄油揉进面团中,揉面至面团能拉出筋,膜是基础状态,不用很透明。
3. 把核桃和蔓越莓混合,折叠加入面团中。
4. 面团滚圆,装入深盆中,表面盖上湿布或保鲜膜放置温暖地方发酵至面团二倍大。
5. 发酵好的面团取出排气,平均分割成二份。
6. 面团分别擀成橄榄形,从上往下卷起,收好收口,放置烤盘中,表面盖上湿布或保鲜膜放置温暖地方发酵至面团二倍大。
7. 发酵好的面团取出,开始预热烤箱200度,同时,把干面粉撒适量在面团表面,用手把面粉抹匀。
8. 拿利刀在面团表面左右斜刀交叉割口。
9. 烤箱中最下层放入一烤盘水,割好口的面团放置烤箱中下层,先烤焙20分钟,取出最下层水盆后再烤焙10分钟即可。