主料
低筋面粉400公克 :400公克杏仁粉100公克 :100公克
糖粉500公克 :500公克
泡打粉5公克 :5公克
全蛋500公克 :500公克
奶油500公克 :500公克
盐5公克 :5公克
牛奶50公克 :50公克
开心果碎100公克 :100公克
白兰地酒100公克 :100公克
细砂糖100公克 :100公克
水100公克 :100公克
辅料
具体步骤
1. 鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2. 低筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3. 将水100公克煮开加入白兰地酒和细砂糖煮至糖完全融化,放凉即成酒糖液备用。
4. 将过筛好的粉类材料、盐、牛奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅打,利用刮刀将底部与边缘部分不易搅拌到的材料拌出,继续以慢速搅拌至奶油完全被吸收。
5. 当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3~4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
6. 当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入开心果碎搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
7. 将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约15分钟后取出脱模,表面刷上适量作法3的酒糖液即可。