主料
奶油 :200g白糖 :60g
巧克力 :100g
杏仁粉 :100g
鸡蛋 :3个
辅料
浓缩咖啡 :10ml高度米酒 :15ml
具体步骤
1.准备材料
2.蛋黄与蛋清分离
3.3个蛋清加40克白糖打发到干性发泡
4.在打发好的蛋白中筛入杏仁粉
5.搅拌均匀
6.搅拌好的蛋糕糊倒入模具中,震出气泡(在这里说明一下,我本来用6寸的心形模,后来考虑到烤出来的蛋糕坯会厚些,就改用了8寸的圆形模,不过图片被我误删,只好用心形模的图片代替这一步骤)
7.放进预热到170度的烤箱中层,烤20分钟
8.烤好的蛋糕坯取出放凉备用
9.接下来制作巧克力冰淇淋,巧克力切粒备用
10.用10毫升的水加入咖啡,直至咖啡不能自动溶解,此为我自制的浓缩咖啡
11.3个蛋黄和20克白糖还有5ml的高度米酒混合打发
12.打发到插进牙签能让牙签直立即可
13.打发好的蛋黄糊加入10ml的米酒和10ml的自制浓缩咖啡
14.切拌均匀
15.接下来打发奶油,打到提起打蛋头,能拉出硬挺的小尖角即可
16.切碎的巧克力和蛋黄液加入打发好的奶油中切拌均匀,即成巧克力冰淇淋
17.将巧克力冰淇淋倒入刚刚烤好并凉透的蛋糕坯模具里
18.撒上一些巧克力屑装饰
19.盖上保鲜膜,放入冰箱冰冻层12-24小时即可
1.装蛋清与蛋黄的容器要无水无油
2.因为蛋黄是生的,所以所选米酒越高度越好,我这里用的是58度的自酿米酒
3.吃的时候把蛋糕拿出来回温5分钟左右就可切了