主料
山楂 :20-25个冰糖 :200
辅料
水 :200竹签 :5支
具体步骤
1. 山楂清洗干净,去根儿去蒂儿,去掉核(可省略),还可将山楂横切开,加入豆沙等喜欢的馅料。
2. 将处理好的山楂用竹签串起,晾干水份。
3. 冰糖和水一起倒入锅中,开大火煮至冰糖融化,中间可搅拌促进融化。
4. 待冰糖都融入水中后,转小火,盖上锅盖,熬一会儿。
5. 糖浆熬好后,迅速将山楂串放在锅边,用勺子将糖浆均匀淋上后,放入抹油的盘子里。
6. 稍凉即可食用。
成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬脆不粘牙,如果粘牙则是还没熬好。